SALSA BECHAMEL

La salsa madre afortunada de hoy es … la salsa bechamel!!!

La salsa bechamel debe su nombre al Marqués de Béchameil, y es una de las salsas más versátiles de la cocina francesa, podemos usarla con hortalizas, huevos, legumbres, pasta y, como no, para gratinar. Dicha salsa la realizaremos ligando leche caliente con un roux (dependiendo del uso para que la queramos, usaremos un roux más o menos oscuro), y la sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.

Una proporción bastante ajustada para realizar esta salsa sería para un litro de leche, haremos el roux con 60 gramos de harina con 90 u 80 de mantequilla.

Como buena salsa madre, la salsa bechamel también tiene sus propias derivadas …

• AURORA: Salsa bechamel con coulis de tomate.
• MORNAY: Se usa también para gratinar y acompaña bien a verduras y marisco. Salsa bechamel con yema de huevo y queso rallado.
• SUBISE: Salsa bechamel con cebolla cortada a juliana fina.
• CREMA: Salsa bechamel con yema de huevo y crema de leche.
• THERMIDOR: Salsa bechamel con fumet de pescado, vino blanco, chalota, mostaza, mantequilla y estragón.
• VILLEROY: Salsa bechamel con yemas de huevo y jamón curado picadito.

Con estas creo que habrá suficiente … hasta la siguiente entrada de salsas … la última de las salsas madres …