2014… Una cifra más… Unos dígitos que pretenden decirnos alguna cosa,
pero claro está, aún no los entendemos…
se presupone un volver a empezar… y si he de ir a la casilla de salida… no me
queda más remedio que mencionar de nuevo a estos majaderos de Vigo que me
acompañan allí por dónde voy…
Así que os dejo con un temazo de Siniestro Total… quien sino mejor
para aleccionarnos y mostrarnos la variedad de establecimientos dónde comer,
beber o lo que cada uno quiera hacer en su local preferido… porque el Gremio de
Hostelería es muy diverso, confuso y curioso…
No es lo mismo un bar que una cafetería
no es lo mismo un mesón que una pizzería
no es lo mismo un restaurante que una churrasquería
no es lo mismo una discoteca que una heladería
Dame la bota María
soy del gremio de hostelería
No es lo mismo un chef que un cocinero
no es lo mismo un maître que un camarero
no es lo mismo un lupanar que un levantadero
no es lo mismo en efectivo que ir al cajero
A veces la vida da muchas vueltas… casi sin quererlo se presentan
oportunidades que tu ni te habías planteado… pero no por ello dejas de
afrontarlas, tomas las riendas y tiras para delante… con ilusión, con ganas y,
sobretodo, con pasión… Nadie te asegura que vayan a salir bien, ni que será un
camino de rosas… pero, aún así, nadie te puede detener, tienes que hacerlo…
mejor dicho, necesitas hacerlo… sentirte libre, capaz de afrontar lo que pongan
frente ti… sobreponiéndote a los, más que garantizados, contratiempos… en
definitiva… sentirte vivo… reír, llorar, disfrutar, sufrir… de una manera u
otra… SENTIR!
Eso es lo que es este blog… un sentimiento… una pasión hacia aquello
que me hace disfrutar de lo que es vivir… vida, por suerte o por desgracia,
sólo tenemos una… así que a comer, a disfrutar y Rn’R!!!
Todo esto viene a justificar meses de ausencia ciberespacial… de
cambios físicos, mentales, temporales y astrales… de horas perdidas en
ayuntamientos, aviones, restaurantes, bares, aeropuertos, playas, fiestas y
demás…
Resumiendo… vida nueva… comida nueva… olores nuevos… energías
renovadas… y el rock, como el blog, de siempre…
Este año mi Sant Jordi ha sido el más gastronómico de todos… no
contento con uno, me acabé llevando… tres libros, entre ellos uno al que
llevaba meses controlando en diferentes librerías para que no se escapara…
A comer y a beber (Sins Entido, 2012) es el primer tomo
que se edita en España del trabajo de Guillaume Long, dibujante suizo que comparte
sus experiencias culinarias en su blog animado (À boire et à manger), publicado en la web del
periódico Le Monde, y en el que sus
tiras cómicas y sus historietas a todo color nos transportan a un mundo
personal dónde disfrutar de la cocina de una forma pasional, juvenil y con
humor, sin olvidar el rigor y la tradición.
A través de sus dibujos y recorriendo las estaciones del año,
Guillaume nos obsequia con sus recetas, viajes, consejos, restaurantes
favoritos… en definitiva su quehacer diario, en el que todo gira en torno a la
comida y su vertiente más social.
Reconozco que soy muy fan desde ya de su humor, a veces surrealista
e impertinente, de la anarquía estructural de sus viñetas, que recuerdan a su
estimado Christophe Blain, y de su vitalidad a la hora transmitir su pasión por
la cocina…
Grandes coincidencias me acercan más a degustar de forma casi
obsesiva este cómic que debería ser obligatorio en las escuelas… ya que es tan
caro dar de comer en los colegios públicos al menos podríamos alimentar a nuestros niños
con libros que potencien su amor por la cocina.
Os dejo anhelando la publicación del segundo tomo en castellano, que
ya ha sido editado en Francia.
LONG, G. A COMER Y A BEBER, Ediciones Sins Entido, 2012, 142 pag.
Los lunes tienen
efectos devastadores… con esa alma contradictoria que me caracteriza, hoy me he
levantado con nostalgia de un lugar del que estoy deseando escapar… por ello
quiero compartir esta cita del gran Manuel Vicent…
“Cuando se vive
muchos años fuera de la tierra, uno pierde el idioma, olvida a los amigos,
adopta nuevas costumbres, pero nunca abandona las especias que sazonaron los
alimentos de su niñez, ya que el Dios verdadero cabalga sobre la pimienta, el
estragón o el comino. No digas que has perdido la fe mientras no te haya dejado
el sentido del gusto. De pronto descubres tu propia historia en un sabor a
guindilla o en una sopa de ajo. Cuando seas mayor, un día en que estés
desprevenido, después de tanto tiempo, tomarás un potaje y por un instante todo
volverá a comenzar. A la primera cucharada te verás de niño entrando por la
puerta del jardín y el fondo de tu memoria se iluminará con la sonrisa de tu
madre, el sentido de la culpa volverá a cubrir tu cerviz con tallos de
espinacas y te sentirás cobijado. Otra cucharada, y tu alma ya estará salvada.
A mí me ha pasado muchas veces.”
Con motivo de la impuesta festividad consumista del Día de
los enamorados… hago mi amorosa y gratuita reivindicación mediante este tema
del grupo sevillano Reincidentes…
Dedico esta Canción de
amor (al vino) a mi último flechazo… Luis
Cañas. DOC La Rioja. Crianza 2009… al cual tuve el placer de conocer el
pasado viernes en un marco incomparable… el Tickets de Albert Adrià… velada que con sumo gusto compartiré con vosotros en una próxima
entrada… para acercaros un poco al cúmulo de sensaciones que sentí con
semejante banquete y con la grata compañía… un beso desde aquí para María y
Jordi por su peazo de regalo… gracias!
… y también para mi niña canaria, con la que compartiré esta
canción del último disco de Reincidentes, Tiempos de Ira (2011)…
Buenas noches
Hoy te voy a presentar
a un viejo amigo
tu ya le conocerás
De extraordinaria calidez
de aromas embriagantes
todo un placer salir con el
ya por la noche o a comer
y a desayunar
Tiene mundo
y me lo hace conocer
no es absurdo
que siempre quiera estar con el
cuando me entrego un poco mas
me responde con acidez
pero me envuelve su pasión
su gusto y su forma de hablar
Y es que es tan diferente
sensual y con corazón
atractivo y sugerente
me atrapa su calor
No sale gran ambiente
con mucha conversación
es mágico y valiente
me llena de emoción
De emoción!
Compañía grata hasta el amanecer
no es cargante
pero siempre pide mas
y yo no me puedo negar
abruma mi sensibilidad
consumo todo y me da igual
ciego y a punto de llorar
Y es que tan diferente
sensual y con corazón
atractivo y sugerente
me atrapa su calor
no sale gran ambiente
con mucha conversación
es mágico y valiente
me llena de emoción
de emoción!
Brindo por ti, el beso más sincero
alegría de vivir, sabes que te quiero
no te pienso abandonar
de tu mano andaré, cogido hasta el final
Brindo por ti, el beso más sincero
alegría de vivir, sabes que te quiero
no te pienso abandonar
de tu mano andaré, cogido hasta el final
Ayer abstraído en mi eterna espera decidí matar el tiempo
viendo El Chef, la receta de la felicidad
(Comme un Chef, Daniel Cohen, 2012), el último acercamiento del cine
francés al mundo de los restaurantes de alta cocina.
Entretenida comedia que refleja las penosas y reales peripecias
laborales de un cocinero autodidacta, hasta llegar a la cocina de un restaurante
tres estrellas Michelin, el chef del cual se encuentra sumergido en una crisis
creativa que provoca situaciones un tanto surrealistas.
Destacaré la actuación de El profesional Jean Reno, del que me declaro fan, en el papel de
Alexandre Lagarde, el histriónico y vanagloriado chef que se ve atrapado por
las presiones de la multinacional que posee sus restaurantes y que lucha por
defender la cocina tradicional frente a la moderna
cocina molecular.
Curiosa, si más no, es la participación de Santiago Segura
en el film, en el papel de un cocinero español especializado en la cocina
molecular… cosa que me hizo pensar en la intrigante perspectiva que tienen
nuestros vecinos franceses sobre la cocina que se hace por debajo de los
Pirineos.
Me hizo pasar el rato, que era lo que pretendía, supongo que
ese aire francés de alta cocina caótica me hizo recordar en algunos momentos a Ratatouille… y eso siempre es agradable.
Siguiendo con mis presentes navideños… He recibido la solución a
esos días que te sientes bloqueado y no sabes que narices hacer para comer… en
los que ningún comensal ayuda y les da igual lo que les pongas delante de los
morros… Entonces vas a la librería y allí está… Más de 999 recetas sin bobadas…
la solución!!!... Un libro directo, sencillo y sin contemplaciones… ni fotos,
ni ostias… recetas, como dice el título, sin chorradas… tonterías las justas y
las cosas por su nombre…
… Así es David de Jorge…
un auténtico animal “Made in Hondarribia”…
Un hombre del Renacimiento Gastronómico… que ha cocinado con grandes chefs,
entre los que destaca Martín Berasategui, estrellado chef, socio de David y
colaborador de este recetario…
David, a parte, lleva a cabo el programa estrella de cocina de ETB, Robin Food; uno de los más completos y
divertidos blogs gastronómicos del panorama nacional, Atracón a mano Armada, y colabora tanto en prensa escrita (El
Correo o Diario Vasco) como hablada (RNE, Cadena SER o Radio Euskadi)… y aún le
queda tiempo para escribir libros como mi última adquisición que hoy os
presento.
Este recopilatorio de recetas es un itinerario por su programa de
ETB, las cuales también podéis encontrar en su más que recomendable página web
(daviddejorge.com), dónde recopila, sus escritos, sus programas de TV, su blog… Y dónde podréis
poner imágenes a estas suculentas recetas, que nos explica de forma sencilla,
llana y con un sentido del humor desternillante… o sea, fácil de entender y de
hacer… Sin la necesidad que tienen muchos cocineros en tomarse tan en serio
esta profesión con la mierda que hemos de aguantar…
En él encontrarás cocina de verdad, sin chorradas… Sopas, ensaladas,
pinchos, salsas, carnes, arroz, pescados, verduras, bocatas, masas, panes,
guarniciones, bebercio y, lógicamente,sus exitosas… guarrindongadas… Todo ello acompañado por unas curiosas y
graciosas ilustraciones que invaden todo el libro.
Es por todo esto y por mucho más, que os recomiendo que entréis en
el Fabuloso Mundo de David de Jorge y disfrutéis sin complejos ni pijadas…
porque a las cosas se las tiene que llamar por su nombre… Y David es uno de los
Grandes!!!
Aaaaah!!! … Se me olvidaba…. VIVA RUSIA!!!
DE JORGE, D. & BERASATEGUI, M. MÁS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS.
LA COCINA DE ROBIN FOOD TV, Debate, 2012, 728 pag.
Tras la resaca Culinaria de las fiestas es hora de haceros
participes de mis logros navideños en forma de libros de cocina… Ya se sabe que
los Reyes Magos de Oriente, Papa Noel de Laponia o, el mismísimo, Tió del “Barri” saben y conocen nuestras
debilidades, gustos y preferencias … Por eso, este año me han obsequiado con
esta colección de libros de la editorial alemana H.F. Ullman…
Una serie de libros, muy bien documentados, que nosexplican detalladamente la gastronomía del
país en cuestión… podemos encontrar, desde una breve definición, tanto
geográfica, histórica, social o cultural de la región… hasta un listado escrito
y visual de los diferentes ingredientes que se usan, sus platos
característicos, sus tradiciones culinarias o la elaboración de productos que
distinguen el país en cuestión…
De momento he conseguido que lleguen a mi poder cuatro libros…
Italia, Francia, Grecia y Rusia… aunque curioseando (golisneando… vaya)por Internet descubrí muchos más zonas del
mundo de las que han hecho libro … España, Hungría, el Sudeste asiático, China
o Alemania… aunque no creo que todos se hayan editado en España.
La verdad es que son altamente recomendados, no sólo por sus
fotografías, sus recetas, su profunda documentación de las tradiciones del
país… sino que además tienen un precio anticrisis … 12.95€ … Y para ser
sinceros los he visto más baratos en pequeñas librerías que se quieren sacar el
stock de encima…
La edición parece un poco anticuada… muchas tienen hasta diez años…
pero lo que realmente importa es el contenido, y este es muy aconsejable…
…. Ya sabéis que pertenezco a la Old School… y, para mi, las tradiciones están para respetarlas… el
pasado es para aprender de él no para pasártelo por … el
pasapurés!!!
"Not knowing how to
cook is like not knowing how to fuck"…
… Creo que la personalidad y el carácter de Robert Rodríguez (San
Antonio, Texas, 1968) hablan por sí solas con sentencias como esta y,
sobretodo, quedan reflejadas en películas como Sin City, la trilogía del Mariachi
o Planet Terror.
Este director a parte de estar obsesionado por la sangre y las
vísceras, es un apasionado de la cocina… por ello tiene por costumbre, para
deleite de sus fans, dejar detalles escondidos en los extras de la edición en
DVD de algunas de sus películas…
Estas pinceladas culinarias, tituladas como Ten Minute Cooking School,
se dan forma en videos de recetas tradicionales de la cocina mexicana y tejana,
que él mismo filma, edita y prepara…
Aquí os dejo el video que hizo para la inigualable Sin City (espero con infantil
nerviosismo el estreno de la segunda parte)… el cual grabo en las interminables
sesiones de edición de la película… Breakfast Taco!!!
Para Planet Terror… Texas
BBQ!!! … Al loro!! … que nos enseña a elaborar la salsa barbacoa secreta de
T.J…
Y este para la tercera parte de el Mariachi, Once Upon a Time in Mexico… que siguiendo la ignominiosa tradición
española… se tradujo como El Mexicano…
Cochinita Pibil…o Puerco Pibil !!! ... como le llama Robert… plato que, por
cierto, degusta Johnny Depp durante el film…
Tras la burla mediática disfrazada de pseudo-democracia de ayer, me
he levantado punki (para variar siendo lunes)… y… reitero que prefiero el opio
de pueblo hecho deporte a jugar a la ruleta rusa electoral… al menos en el
futbol tenemos claro que o se gana o se pierde… como mucho hay empate… pero no
me cabe en la sesera que el hemicirco
ganen todos y perdamos siempre los mismos.
Pues eso… que como decían mis estimados vigueses… yo suelo pagar lo
que como y lo que bebo… que vale que podemos ser así o asá… pero al menos somos
honrados…
Un temita de Siniestro Total del disco De Hoy no pasa del año 87... aunque el video sea de la gira del Ante Todo... Mucha Calma ... a ver si animamos un poco la semanita…
DIGA QUE LE DEBO
Sea tan amable y diga qué le
debo
yo suelo pagar lo que como y lo que bebo
he comido un pincho de tortilla
dos bocadillos de morcilla
he acabado un queso de tetilla
y me niego a fregar la vajilla
Diga qué le debo de una vez
Diga qué le debo y dese
prisa
deje de hacer cuentas sobre la repisa
he bebido cuatro o cinco cañas
aparte de las cañas hay tres dobles
aparte de los dobles son dos jarras
y le estoy diciendo que me cobre
Que me diga qué le debo de
una vez
He agotado un servilletero
he tirado todo un palillero
y en el servicio de caballeros
he masacrado a un camarero
"Os quiero hablar de las oscuras y recónditas entrañas del restaurante... La vida de cocinero ha sido para mí un largo enredo amoroso, con momentos tanto sublimes como ridículos. Nunca he lamentado el inesperado giro de mi vida, que me hizo caer en el oficio de los restaurantes. Siempre he creído que la buena comida... está por encima de todo riesgo."
El lunes acabó la novena temporada de No reservations, programa de Discovery
Travel & Living en el que AnthonyBourdain recorría el mundo comiendo todo lo que le ponían delante de una
forma elegante, culta y original...
He sido fan de Anthony Bourdain
desde que hace años cayó en mis manos Confesiones
de un Chef: Aventuras en el transfondo de la cocina, un libro sorprendente,
crudo y muy hecho a la vez, con un toque ácido, amargo pero la mar de salado…
Todos aquellos que han trabajado en una cocina, se verán reflejados en
infinidad de anécdotas que recopila este libro, y los que no hayan trabajado en
ella quedarán atónitos y prendados con las barbaridades que pueden suceder en una
pequeña cocina de restaurante.
La historia de Bourdain parece sacada de un cuento de hadas, tras
pasar por infinidad de cocinas de todos los tamaños y status, su culo fue a
parar a la cocina de Les Halles, reconocido restaurante neoyorquino, para poner
fin a un periplo que lo había arrastrado a un estado lamentable, tanto física
como mentalmente, problemas de adicción a parte.
Su exorcismo definitivo, se ejecutó a través de este libro, que fue
el primero de muchos, todos relacionados con la gastronomía y el mundo de la
cocina, y contado con un tono ácido y corrosivo que lo caracteriza, provocando
que las ofertas para televisión le lloviesen.
Pero el genuino chef, que parece más una rockstar que un cocinero,
no iba a realizar un programa de cocina al uso, sino que iba a producir un show
más personal de lo que a las multinacionales televisivas norteamericanas les
gustaría…o lo que es lo mismo, un programa culinario personal, exitoso y sin
pelos en la lengua…
Es por todo esto y más que soy muy fan de este tío… recuerdo que leí
el libro en un momento de crisis existencial sobre mi profesión… y fue su
mirada cínica sobre la flora y fauna hostelera que me hizo entender que lo
importante es hacer las cosas con pasión, que si verdaderamente amas aquello
que haces no importa dónde o con quien lo hagas… que el orgullo de ser cocinero
debe estar por encima de todas las dificultades que seguro encontrarás, no sólo
en nuestra profesión si no también en la vida.
Es por ello que recomiendo este libro a todos los que sienten la
cocina muy adentro, para los que empiezan o para los que están hartos de la
profesión o para los que disfrutan de ella… porque un tío que dedica uno de sus
libros a Joey, Johnny y Dee Dee, se merece todo mi respeto en este mundo ….
Larga vida al Rock n’ Roll!!! … Larga vida a Anthony!!! …
“Antes de que saliera el libro, vivía de cheque en cheque, no tenía
nada, trabajaba catorce o dieciseis horas al día, y no había visto nada
del mundo más allá de mi cocina. ¿Ahora? Viajo por todo el mundo la
mayor parte del tiempo. Realmente la paso de lo mejor, explorando
países, cocinas y culturas sobre las cuales siento curiosidad –y me
pagan por ello. Es el mejor trabajo del mundo.”
BOURDAIN, A. CONFESIONES DE UN CHEF: AVENTURAS EN EL TRANSFONDO DE LA COCINA, RBA Bolsillo, 2000, 395 pag.
Un poco de caña para empezar la semana … Y es que mañana, 30 de
octubre, sale a la venta el disco de ToteKing & Shotta, “Héroe”.
Ha pasado bastante tiempo desde que estos hermanos sevillanos
debutaron por allá el 2002 con su LP “Tu madre es una foca”, y ambos se han ido
creando un nombre en la escena del rap en España. Actualmente considerados como
unos de los grandes dentro de la escena, críticas y envidias a parte.
Ahí va un video de presentación que han elaborado ellos mismos …
“Héroe” está compuesto por 16 cortes dónde Tote y Shotta se rodean
de amistades para brindarnos unas colaboraciones de muchos quilates … Kase O,
Rapsusklei, Frank T, Griffi, Juaninacka o Cookin’ Soul ….
… Y, lógicamente, voy a destacar la colaboración con el Gordo Master
… en el tema gastronómico del disco, con guiño incorporado a su disco conjunto
de debut,… Gordos!!!
Una olla de
puchero y pan pa´mojar
Tu dame gazpachuelo y pan pa´mojar
Potaje de habichuelas y pan pa
mojar
Campero, calzone, bacon crujiente y carne mechá.
Dame salsa y pan pa´mojar,
es que comer me encanta y no puedo parar
170 kilos de peso en el rap,
a los mc´s los echamos a la cazuela y nos hacemos una fideuá.
No pueden compararse con nosotros
todo lo que sale de mi boca es gordo
Tengo talega, barriga y no pasa nada
Me cago en la puta sociedad moderna y su metro sexualidad
ven aquí, sin límites, flow enorme
el tío Phil, big punisher, Andrés Montes
estoy comiéndome el pie de un cerdo, literalmente
tengo hambre me como un ojo, el último superviviente
gordo del flow, alitas de pollo picante Ya
Yo no quiero abdominales
Quiero reventar
a mí no me hables de pan integral
ya mira como acabo con la sobras a
aceite, tomate, pimienta y sal
Burger King, Bender kriss
Di la verdad, es el enganche total
dame que coma que estoy canijo
¡Chucherías te invito Fijo!
¿un kebab ya?, ¿de madrugá?
ven que te llevo al sitio
Sexy comida fundamentales
Sobrepeso en el rap tu sabes
reggaetón por aquí no vale, ¡Dame más chocolate!
esta canción representa a Michelle infelicidad
Muerte a la dieta en centros de estética "no file" ash
comiendo pasta sin parar viendo Ombak
bebiendo vodka como un ruso alcohólico trompa
espagueti carbonara te cocino yo
le hecho la yema de un huevo y listo píllale el sabor
en chile balda y yo con mojo picón
El serranito de pollo ya es un clásico donde vivo yo.
Una olla de puchero y pan pa´mojar
Tu dame gazpachuelo y pan pa´mojar
Potaje de habichuelas y pan pa
mojar
Campero, calzone, bacon crujiente y carne mechá.
Dame salsa y pan pa´mojar,
es que comer me encanta y no puedo parar
170 kilos de peso en el rap,
a los mc´s los echamos a la cazuela y nos hacemos una fideuá.
Yo consumo callos, Grasa, Jamón 5 jotas home
¿por mi casa dietas chungas? ¿Pienso de perro pa mí? No, no
presa, pluma, pasta, pizza, Burger pal barrigón
Tony Rodríguez, Falete, Paquirrin, Santiago segura y el show de Flo
tu cuenta Premium se la comió, el dueño gordito de megaupload
pescado frito, pa todo el distrito, un papel de estraza es la solución
biggie smalls, Bud Spencer, Kevin Smith, Boris Yeltsin
Yo quiero de todo verduras, también vengo fuerte
No me importa estar pasado de peso, el micro pesa más
Tote King y Shotta, bolsas gordas del Kentucky atrás
Gordos, con papeo a bordo, con hip hop de fondo con cordero al horno,
prepárense, toda la comida ca-ca camina hacia mí con la brisa,
la gula me domina no me importa estar tapado,
quien quiere abdominales cuadrados
cereales con ColaCao, pipas, quicos y arroz inflado
Cerrad el pico, a la mierda el tipo, hay villancicos y mantecados
no, no quiero dejar nada de lado, me como hasta el cristal
Jack Black, Diego Armando, Aretha Franklin Bank ag
en chándal, con la estética de Michael Moore
estas ante los cabrones más gordos del sur.
Una olla de puchero y pan
pa´mojar
Tu dame gazpachuelo y pan pa´mojar
Potaje de habichuelas y pan pa
mojar
Campero, calzone, bacon crujiente y carne mechá.
Dame salsa y pan pa´mojar,
es que comer me encanta y no puedo parar
170 kilos de peso en el rap,
a los mc´s los echamos a la cazuela y nos hacemos una fideuá.
“Un
ser humano es, fundamentalmente, un saco en el que se echa comida; sus demás
funciones y facultades pueden ser más elevadas, pero, en el tiempo, vienen
después. Un hombre muere y es enterrado, todas sus palabras y actos caen en el
olvido, pero las cosas que ha comido viven después de él en los huesos fuertes
o débiles de sus hijos. Creo que sería una hipótesis plausible la de que los
cambios de dieta alimenticia tienen mayor trascendencia que los cambios dinásticos
o religiosos. La Gran Guerra, por ejemplo, no habría sido posible si no se
hubiese inventado la carne enlatada. Y la historia de los últimos cuatrocientos
años en Inglaterra habría sido enormemente diferente sin la introducción de los
tubérculos y de otros vegetales a finales de la Edad Media, y, poco después, la
introducción de bebidas no alcohólicas (té, café, cacao) y también de licores destilados
a los que no estaban acostumbrados los ingleses, bebedores de cerveza. Es
curiosa la escasa frecuencia con que se reconoce la importancia social de la
comida. En todas partes se ven estatuas dedicadas a políticos, poetas y
obispos, pero ninguna dedicada a cocineros, curadores de tocino o cultivadores
de hortalizas.”
GEORGE
ORWELL (ERIC ARTHUR BLAIR)
(Motihari, Bengala 1903 - Londres 1950)
Extracto
de su obra El camino de Wigan Pier (1937)
Bill Buford se define
como: "[…] un maniaco inseguro, un neurótico ilusionado e
infatigable"…
… Y es por ello que para escribir su primer libro, Entre
los vándalos, se introdujo durante ocho años… que se dicen pronto… entre el
movimiento hooligan que iba surgiendo en el fútbol inglés durante la década de
los ochenta… que fue creciendo y sembrando el pánico ya no sólo en los
alrededores de los estadios de fútbol sino por toda Inglaterra y, por
desgracia, por toda Europa.
Así es Bill, un hombre obsesionado por sus
objetivos … y el siguiente de ellos… fue ser cocinero … o al menos vivir como
uno de ellos … y ahí es de dónde surge Calor(Aventuras de un
aficionado como esclavo en la cocina, cocinero, fabricante de pasta y aprendiz
de carnicero en la Toscana) … de su obsesión … de un encuentro casual
con un personaje que merecería un largo estudio, por decirlo de forma suave… el
inmenso Mario Batali … chef ítaloamericano galardonado con infinidad de
premios, que no reflejan, para nada, su naturaleza salvaje, apasionada y animal
… en resumen… un auténtico cafre… o, más bien un genio incomprendido … Vaya!
…que se juntaron el hambre con las
ganas de comer… y nunca mejor dicho.
Calor relata el reto
que le lanza el chef Batali a Buford, que pretende escribir un artículo sobre
el cocinero para la revista New Yorker, y que acaba con este libro de 460
páginas, dónde el autor entra como fregaplatos o, mejor dicho, como esclavo en
el restaurante Baboo (New Cork), de tres estrellas, propiedad de Batali… para
acabar, debido a su obsesión y su afán de superación, viajando a la Toscana
para aprender del que para muchos es el mejor carnicero de Italia… Dario Cecchini, dónde aprenderá todos los secretos de tan peculiar personaje …
… Aunque la obsesión de Buford no acaba sólo ahí,
sino que lo llevará, también, a aprender la elaboración artesanal de la
auténtica pasta italiana y a investigar sobre tratados culinarios antiguos en
la vieja Italia… llegando, incluso, a lanzar el reto de aventurarse a asaltar
la cocina francesa …
… En definitiva, Calor convertirá a un
escritor de casi cincuenta años en un chef que se desvive por aquello que come
y cocina con la ilusión de un chiquillo … y dejándonos uno de los libros que
mayor refleja la intensidad de la vida de un cocinero profesional.
BUFORD,
B. CALOR (Aventuras de un aficionado como esclavo en la cocina, cocinero,
fabricante de pasta y aprendiz de carnicero en la Toscana), Anagrama,
2007, 460 pag.
