“Hay que avanzar en el ejercicio de la profesión a través de la
experiencia, mejorando los procesos productivos gracias a las nuevas
tecnologías.
Hay que promover una cocina donde la síntesis sea un valor, donde la
sencillez sea un forma de expresión para hacer comprender a la sociedad el arte
de la cocina.”
Santi Santamaría
Estas palabras son de una lógica aplastante… o si lo prefieres… una
verdad de Perogrullo, pero a su vez, esconden una dificultad máxima en su
propia ejecución… vaya! Que es más fácil
decirlo que hacerlo…
El malogrado Santamaría, abanderado de la cocina Km.0, se dedicó en
cuerpo y alma a la búsqueda de una cocina sencilla, pero que a su vez dijera
mucho de aquel que la realiza… sus orígenes, sus raíces, su personalidad, su
delicadeza, su cuidado…
Todo tiene su lógica en un plato… cada uno de los elementos que escojamos,
el método de cocción usado, la disposición de sus ingredientes, la guarnición…
todo tiene un porqué, siempre y cuando aporte algo al resultado final,… al
conjunto, ya que este tiene el objetivo de emocionar y transmitir un mensaje al
comensal…
Y todo para que? … Para el deleite personal?... No!… simplemente
para enseñar al mundo nuestra cultura, nuestros orígenes, nuestra realidad… Y
como?... A través de nuestras manos… a través del Arte de la cocina !!!
... Y esas manos de artista, de persona entregada a su profesión, las he
encontrado en Pol Durán, cocinero y propietario que, junto a su pareja Marta
Ponce (responsable de la sala), gestionan el restaurante Deliciosa Marta… Un restaurante clásico y elegante, pero a su vez atrevido
en propuestas y que destaca, ante todo, por un exquisito trato para con la
materia prima.
Marta y Pol han conseguido que su proyecto insular, tras su formación
por tierras catalanas, se haya convertido, con mucho trabajo y tesón, en uno de
los referentes de la cocina creativa y de autor de Las Palmas de Gran Canaria.
Estamos frente a una cocina sencilla, con unas técnicas de cocción
realizadas a la perfección y un gusto por el trabajo bien hecho… por el
sacrificio que implica el arte de la cocina… La síntesis de Pol consiste en fusionar
sus raíces catalanas con el producto canario, a la búsqueda del deleite absoluto
del comensal, que se ve complementada de forma delicada por la amabilidad y la
simpatía con la que Marta lleva la sala.
Si toda esta palabrería no ha conseguido llamar vuestra atención, os
dejo a continuación unos pequeños detalles del menú que gozamos… para ver si
por los ojos entran mejor unos platos realizados para degustarse de forma lenta
y con todos los sentidos en total tensión para no escaparse ningún detalle
organoléptico.
Para abrir boca un detalle marca de la casa… una longaniza de Vic
con su pà amb tomàquet…
Empezamos con un entrante de aupa!... Espárragos cojonudos con
olivada, mayonesa de trufa y nido de parmesano…
Seguimos con unos Gnocchi con trufa negra y parmesano… Si! Lo sé!...
pero que me gusta a mi un toque de trufa negra en un plato…
Y le atacamos a uno de los platos estrella de Pol… El Steak
Tartar Trufado!... el mio con un toque de trufa negra (mira que soy pesao!) y el
detalle… un huevo frito!... No comments!
De la atrevida y surtida carta de vinos, decidimos regar el ágape
con un vino D.O. Extremadura… Habla del
Silencio… un tinto joven con crianza que rememora a frutos rojos y
pimienta…
Y para bajar semejante homenaje, no hay nada como un Sorbete de
mojito que ayude a refrescar nuestras satisfechas papilas…
En definitiva, un restaurante que refleja el trabajo cuidadoso y
especifico de una pareja de profesionales para hacernos entender… el arte de la
cocina!
RESTAURANTE DELICIOSA MARTA
C/ Pérez Galdós, 23
Las Palmas de Gran Canaria
928 37 08 82
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