DELICIOSA MARTA

“Hay que avanzar en el ejercicio de la profesión a través de la experiencia, mejorando los procesos productivos gracias a las nuevas tecnologías.

Hay que promover una cocina donde la síntesis sea un valor, donde la sencillez sea un forma de expresión para hacer comprender a la sociedad el arte de la cocina.”

Santi Santamaría

Estas palabras son de una lógica aplastante… o si lo prefieres… una verdad de Perogrullo, pero a su vez, esconden una dificultad máxima en su propia  ejecución… vaya! Que es más fácil decirlo que hacerlo…

El malogrado Santamaría, abanderado de la cocina Km.0, se dedicó en cuerpo y alma a la búsqueda de una cocina sencilla, pero que a su vez dijera mucho de aquel que la realiza… sus orígenes, sus raíces, su personalidad, su delicadeza, su cuidado…

Todo tiene su lógica en un plato… cada uno de los elementos que escojamos, el método de cocción usado, la disposición de sus ingredientes, la guarnición… todo tiene un porqué, siempre y cuando aporte algo al resultado final,… al conjunto, ya que este tiene el objetivo de emocionar y transmitir un mensaje al comensal… 

Y todo para que? … Para el deleite personal?... No!… simplemente para enseñar al mundo nuestra cultura, nuestros orígenes, nuestra realidad… Y como?... A través de nuestras manos… a través del Arte de la cocina !!!

... Y esas manos de artista, de persona entregada a su profesión, las he encontrado en Pol Durán, cocinero y propietario que, junto a su pareja Marta Ponce (responsable de la sala), gestionan el restaurante Deliciosa Marta… Un restaurante clásico y elegante, pero a su vez atrevido en propuestas y que destaca, ante todo, por un exquisito trato para con la materia prima.

Marta y Pol han conseguido que su proyecto insular, tras su formación por tierras catalanas, se haya convertido, con mucho trabajo y tesón, en uno de los referentes de la cocina creativa y de autor de Las Palmas de Gran Canaria.

Estamos frente a una cocina sencilla, con unas técnicas de cocción realizadas a la perfección y un gusto por el trabajo bien hecho… por el sacrificio que implica el arte de la cocina… La síntesis de Pol consiste en fusionar sus raíces catalanas con el producto canario, a la búsqueda del deleite absoluto del comensal, que se ve complementada de forma delicada por la amabilidad y la simpatía con la que Marta lleva la sala.

Si toda esta palabrería no ha conseguido llamar vuestra atención, os dejo a continuación unos pequeños detalles del menú que gozamos… para ver si por los ojos entran mejor unos platos realizados para degustarse de forma lenta y con todos los sentidos en total tensión para no escaparse ningún detalle organoléptico.

Para abrir boca un detalle marca de la casa… una longaniza de Vic con su pà amb tomàquet…

Empezamos con un entrante de aupa!... Espárragos cojonudos con olivada, mayonesa de trufa y nido de parmesano…

Seguimos con unos Gnocchi con trufa negra y parmesano… Si! Lo sé!... pero que me gusta a mi un toque de trufa negra en un plato…

Y le atacamos a uno de los platos estrella de Pol… El Steak Tartar Trufado!... el mio con un toque de trufa negra (mira que soy pesao!) y el detalle… un huevo frito!... No comments!

De la atrevida y surtida carta de vinos, decidimos regar el ágape con un vino D.O. Extremadura… Habla del Silencio… un tinto joven con crianza que rememora a frutos rojos y pimienta…

Y para bajar semejante homenaje, no hay nada como un Sorbete de mojito que ayude a refrescar nuestras satisfechas papilas…

En definitiva, un restaurante que refleja el trabajo cuidadoso y especifico de una pareja de profesionales para hacernos entender… el arte de la cocina!

RESTAURANTE DELICIOSA MARTA

C/ Pérez Galdós, 23

Las Palmas de Gran Canaria

928 37 08 82