Desde
siempre he sido un fanático de la mostaza … y para que voy a engañaros la
variedad que produce la empresa francesa Maille me traía de cabeza, cada plato puede requerir diferente tipo de mostaza y
quisiera tener toda su variedad en mi despensa para probar y combinar… pero no
es viable …
Igualmente
procuro tener un par de variedades y voy probando algunas de sus espectaculares
variedades…
El
otro día a punto de coger el patético y obsoleto transporte público de esta
sobrevalorada ciudad me asalto, para variar,
una joven con un tríptico publicitario que pronto llamo mi atención …
pedía, el panfleto en cuestión, que me emocionara… y, la verdad, lo hice … Era
una publicidad de mostaza Maille que contenía unas breves recetas y una pequeña muestra para degustar, suficiente para preparar una deliciosa
vinagreta francesa y convertir mi aburrida ensalada del almuerzo en algo más
estimulante para mis papilas gustativas… y es que para mayor regocijo dicha
muestra era à l’Ancienne, la mostaza antigua, la de las semillitas … mi
favorita …
En
esta época monocromática, en la que en este país sólo existen dos colores,
estos pequeños momentos merecen la pena, o al menos para mí, para poder pintar
de diferente color la luz de mi día.
Ahora
no entraré a explicaros como se realiza la mostaza, sólo deciros que ya en la
antigüedad se usaban sus semillas, tanto en cocina (incluso en la antigua Roma
se usaba para condimentar el vino) como remedio casero para combatir el
catarro. Y es en 1747 cuando Antoine
Maille abre la primera tienda en Paris, pasando a ser escogido como salsero
con honores de diferentes reinos europeos y postergando su fama hasta la
actualidad. Si queréis seguir indagando sobre la historia de este curioso
hombre y de su producto de fama mundial podéis hacerlo en la web de la empresa,
existe una versión en inglés para quien no tenga muy fluido el francés. El
enlace lo tenéis arriba en el nombre de Maille.
A
continuación os dejo el listado de las variedades que podéis encontrar en
nuestro país, ya que según el destino de exportación llegan unas variedades u
otras, aunque nunca encontraréis tanta variedad como en su lugar de origen.
- Mostaza
a la Antigua, que combina a la perfección con carnes blancas, verduras y
pescados. Aunque podéis usarla para untar carnes rojas antes de hornearlas.
- Mostaza
Dijon Tradicional, el mejor condimento para todo tipo de platos, desde cremas,
verduras, mariscos o, como no, la exitosa hamburguesa.
- Mostaza
al Vino Blanco, que aporta un toque exquisito a carnes blancas, pastas, al puré
de patatas o el pescado.
- Mostaza
a las 3 Hierbas, que realza el sabor de los platos de verduras, pescados,
ensaladas o, incluso, los huevos rellenos.
- Mostaza
a la Pimienta Verde, ideal para acompañar carnes rojas (solomillo) y pescados.
- Mostaza
Dijonnaise, combinación de mostaza y mayonesa, que adereza perfectamente
cualquier plato frío, sándwich o ensaladas.
Si
viajáis a París o a Dijon, las dos ciudades que tienen tienda Maille, no dudéis
en pasearos y deleitarlos con innumerables variedades que podréis traeros, como
las de albahaca, pesto, miel, estragón, nuez moscada, al coñac, al armañac, tomate
concassé y tapenade, trompetas de la muerte, mango y especias thai, queso azul,
coco y especias Colombo, rebozuelos con chalota y perifollo, zanahoria y
coriandro, arándanos, albaricoque y curry … Ufff!!!! … Mostazadicto!!!!
