RISOTTO DI RADICCHIO E FUNGHI

La primavera llega y yo me quiero despedir del invierno con un plato tradicional del Veneto… Un plato que recoge la esencia de una estación y de una cultura gastronómica que caló profundo en mi interior hace ya más de dos años…

Y claro, para un plato así necesito ingredientes representativos… y que mejor que la comunión entre setas y radicchio…

El radicchio, más conocido por estos parajes como achicoria, de la familia de las endivias,  es una de las verduras más polifacéticas y sufridas que se usa en el norte de Italia… usada en ensaladas, rellenos de pasta, al horno, en risottos, fritas o en hojaldres…

Existen diferentes variedades de ella… de Chioggia, de Verona, de Castelfranco Veneto… aunque a mi me tiene robado el corazón el radicchio de Treviso… sólo por su forma y su color, ya me tiene muy ganado… pero el recuerdo que retuve en el compartimento de mi cerebro destinado a nuevos sabores, no lo he vuelto a disfrutar desde que partí de esos húmedos parajes padovanos…

Con nostalgia de una época pasada, pero con el ansia y la ilusión de nuevos días soleados os dejo esta recetilla italian style que espero disfrutéis…

RISOTTO DI RADICCHIO E FUNGHI

INGREDIENTES

ARROZ REDONDO

SETAS DE TEMPORADA

RADICCHIO

PASTA PIMIENTO CHORICERO

VINO BLANCO

CALDO DE VERDURAS

TOMILLO

SAL

PIMIENTA NEGRA

MANTEQUILLA

QUESO PARMESANO

ELABORACIÓN 

• Lavar y cortar al gusto las setas y el radicchio.
• En una cazuela calentaremos unas nueces de mantequilla en la que sofreiremos el radicchio junto a las setas.
• Dejaremos pochar, para que el radicchio pierda esa textura crujiente, momento en el que añadiremos la pasta de pimiento choricero, que dará gusto, personalidad y más color, si cabe al guiso.

 

• Cuando el sofrito esté listo, añadiremos un toque de tomillo, momento antes de añadir el arroz, que dejaremos sofreír para que pierda un poco el almidón y se impregne bien de los gustos varios del sofrito.
• Pasado unos minutos, removiendo bien para evitar que se pegue, mojaremos la preparación con vino blanco.
• Cuando el arroz haya absorbido el vino blanco, mojaremos poco a poco con el caldo de verduras (que debe estar bien caliente), iremos añadiendo caldo a cucharones para que el arroz lo absorba bien.

• Dejaremos cocer, removiendo constantemente para evitar que se seque y se pegue, durante 13 minutos.
• Pasado los 13 minutos, retiramos del fuego. Rectificamos de sal y pimienta, y le añadimos una nuez de mantequilla al risotto, removiendo bien para que deshaga.
• Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
• Emplatar acompañado de queso Parmesano por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen.