GUISANTES A LA CATALANA

Ya desde pequeño sentía atracción por los guisantes… me negaba a comerlos!!! … esas pequeñas esferas de verde reluciente y llamativo parecían más una joya, una canica o un pequeño tesoro con el que dejar volar tu fantasía que algo para comer, con el que, como argumentaba mi madre, nutrir tu cuerpo con hidratos, proteínas, vitaminas y minerales… todo eso dentro de esa pequeña pelotita… uaauuu!! … pues a lo mejor si que podía ser un verdadero tesoro… pero aquellas argucias no refrenaron mi insistente negación a la hora de comerlos…

Todas estas fantasías infantiles finalizaron un fin de semana en el que tuve que comer en casa de una amiga de mi madre… mi desazón llegó a su clímax a la hora de la comida… guisantes a la catalana!!! … y ahora que iba a hacer?... aquella señora no entendió lo que significaban para mi esas esferas esmeraldas, así que me vi obligado, bajo amenaza acusatoria, a comerme aquel plato hasta que no quedara ni uno… 

Fue un día triste… empecé a perder un poco de mi infancia en aquel episodio pero tiempo después me di cuenta de que había aprendido una lección… en la cocina entran a jugar todos tus sentidos, no sólo la vista… la explosión dulce que provocaron aquellas bolitas verdes en mi boca acompañado del contraste con el salado de la carne y el embutido no se me olvidará jamás.

Tras mi sensorial lección olvidé aquellas historias de tesoros, que recuperé años más tarde con el Señor de los Anillos, y me enfrasqué al disfrute de esta pequeña semilla del Próximo Oriente que se asentó de forma maravillosa en mi familiar Maresme muchos años atrás.

Así que hoy os obsequio con unos guisantes espléndidos de Sant Andreu de Llavaneres… receta tradicional del Maresme…

GUISANTES ESTOFADOS A LA CATALANA

INGREDIENTES

GUISANTES

PANCETA

JAMÓN SERRANO

BUTIFARRA NEGRA

CEBOLLA

AJOS TIERNOS

SALSA DE TOMATE

VINO BLANCO

MENTA

PICADA (PIÑONES, ALMENDRAS, AVELLANAS, GALLETA, VI RANCI)

ELABORACIÓN 

• En una cazuela, preferiblemente de barro, sofreír la panceta, hasta que suelte la grasa y el jamón troceado.
• Cuando estén hechos añadiremos la cebolla y el ajo picados, dejaremos pochar.
• Mientras tanto haremos una picada en un mortero con los piñones, las avellanas, una galleta maría, las almendras y un toque de vi ranci.
• Una vez pochada la cebolla mojaremos con vino blanco, dejando que reduzca un poco.
• Tras ellos añadiremos la salsa de tomate, bien confitada anteriormente, los guisantes, la butifarra negra, la picada, unas hojas de menta y lo mojaremos con agua.
• Dejaremos cocer a fuego lento unos quince minutos, hasta que los guisantes queden tiernos, añadiendo agua si fuera necesario, para obtener una textura de salsa ligada gracias a la picada.

 

Ya sabéis… a disfrutar de las bolitas verdes!!!