jueves, 7 de febrero de 2013

RIESGO, LIBERTAD Y CREATIVIDAD. FERRAN ADRIÀ Y elBULLI




Se acabó… Ya está!... 

Durante un año hemos podido disfrutar de esta magnifica exposición retrospectiva del genio gastronómico más controvertido que ha dado la cocina española… 

Aprovechando la visita a la exposición de Lux Photo (20 años de premios Lux), decidí dar el último vistazo a la muestra dedicada a Adrià… viajando de nuevo por los 50 años de historia de la casa de comidas más internacional que ha dado la villa de Roses, El Bulli.


“Riesgo, libertad y creatividad. Ferran Adrià y elBulli” nos mostraba la evolución del establecimiento, desde sus inicios como chiringuito de playa hasta la llegada de Ferran Adrià y su equipo, la evolución progresiva de la cocina y de la oferta gastronómica, convirtiéndose en la Meca de una nueva vanguardia culinaria y finalizar, dicho proceso, en esta futura transformación que será elBullifoundation.


La muestra se nos ofrecía en diez apartados que nos guiaban en ese apasionante viaje: Los orígenes, En busca de un estilo, El momento del gran cambio, Momento 0, La consolidación de un estilo, elBullivirus, El espíritu de elBulli, Los reconocimientos, La síntesis evolutiva, y elBullifoundation.


En todos ellos podíamos recrearnos con una gran cantidad de ejemplos tanto de elaboraciones culinarias, objetos curiosos, fotos impagables… pero sobretodo, lo más interesante, la muestra de una metodología de trabajo y una forma de pensar que, realmente, es el hecho diferencial que encumbra a Ferran en el pedestal de los grandes nombres de la Historia de la Cocina.



Personaje controvertido, estimado y envidiado por partes iguales, Adrià, pese a quien pese, es el escalafón perdido de la lógica evolución de la cocina de vanguardia… ha abierto puertas (productos, técnicas, utensilios…) para las futuras generaciones de cocineros… cosa que pocos cocineros pueden decir… 

Hay que saber distinguir entre cocina tradicional y cocina de vanguardia… yo tengo muy claro lo que cocino y como todos los días… pero, haciendo un símil futbolístico… seas del equipo que seas, te guste un tipo de fútbol u otro, negar que un jugador tan imaginativo como Leo Messi es, actualmente, el mejor del mundo, me parece de obtuso mental… sin obviar que hay una gran cantidad de jugadores con otras capacidades realmente increíbles que también podemos disfrutar sin entrar en confrontación…

Si viste la expo… seguro que la disfrutaste… si no, aún deberemos esperar un año más para la inauguración de su nuevo proyecto en 2014… elBullifoundation.

No hay comentarios:

Publicar un comentario